Transglutaminaz | Yüksek Verimli Protein Çapraz Bağlama Enzimi, Gıda İşlemede Yeni Deneyimler Sunar

Ürün Genel Bakışı

Transglutaminaz (TG enzimi), gıda işleme alanında yaygın olarak kullanılan yüksek performanslı bir enzim preparatıdır. Protein molekülleri arasında çapraz bağlama katalize edebilen, kararlı kovalent bağların oluşumu yoluyla gıda dokusunu önemli ölçüde iyileştiren önemli bir enzimdir. Et ürünlerinin elastikiyetini artırmada, fasulye ürünlerinin su tutma kapasitesini iyileştirmede, parçalanmış etin yeniden yapılandırılmasında ve süt ürünlerinin dokusunu optimize etmede yaygın olarak uygulanır. "Proteinler için moleküler yapıştırıcı" olarak bilinen bu ürün, 100 u/g enzim aktivitesine sahiptir ve protein açısından zengin gıdaların dokusunu, stabilitesini ve duyusal özelliklerini dikkate değer ölçüde artırabilir. Sıkı kalite kontrol altında üretilen bu ürün, yüksek saflık, güvenlik ve istikrarlı performans sunar. Et, su ürünleri ve süt ürünlerinde yaygın olarak kullanılır ve önemli ve güvenilir sonuçlar verir.

Ürün Özellikleri

Güçlü protein bağlama kapasitesi: Jel gücünü artırır, dokuyu iyileştirir ve dilimlemeyi kolaylaştırır;

 Geniş uygulama yelpazesi: Et, su ürünleri ve süt ürünleri işleme için uygundur;

 Doğal ve güvenli: Gıda sınıfı enzim standartlarına uygundur;

 Kullanımı kolay: Toz formu kolay karıştırma ve hızlı reaksiyon sağlar.

Uygulama Alanları

Verimli bir protein yapıştırıcısı ("et yapıştırıcısı") olarak, bu ürün aşağıdaki gıda işleme senaryoları için uygundur: 

Et ve su ürünleri işleme;

Pastırma ve sosis üretimi;

Surimi ve yeniden yapılandırılmış deniz ürünleri;

Peynir ve yoğurt üretimi.

Önerilen Dozaj

Sosisler: %1–2

Köfte ürünleri: %2–4

Pastırma: %4–6

Yeniden yapılandırılmış et ürünleri: %5–8

Dondurulmuş surimi: %1–2

Balık yumurtası ürünleri: %20–40

Peynir: %1–2

Yoğurt: %0,5–1,0

Faydaları

Ürün elastikiyetini, sertliğini ve su tutma kapasitesini artırır;

Pişirme kaybını azaltır ve verimi artırır;

Parçalanmış veya daha düşük kaliteli ham maddelerin kullanımını sağlar, kaliteden ödün vermeden maliyetleri optimize eder;

Temiz etiketlemeyi destekler: Sentetik bağlayıcı veya katkı maddesi gerekmez.

Saklama Koşulları

Doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yerde saklayın. Nemlenmeyi önlemek için kullanım sırasında uygun şekilde kapatıldığından emin olun.