Gıda Endüstrisi için Transglutaminase TGase

Ürün Tanıtımı: Transglutaminaz Transglutaminaz (TG Enzimi)

Transglutaminaz (TG Enzimi)Gıda işlemeinde yaygın olarak kullanılan, gıda dokusunu ve işlevselliğini arttırmak için moleküler iç veya moleküler içi protein çapraz bağlantısını katalize eden çok yönlü bir enzimatik preparat.TG Enzyme, ürün kalitesini artırmak için yenilikçi çözümler sunuyor, besin değeri ve sürdürülebilirliği.

I. İşlevler ve Faydalar

1. Dokusu Geliştirme

   • Protein Karşılıklı Bağlantısı: Gıda matrislerinde esnekliği, jel dayanıklılığını ve su tutma kapasitesini güçlendirir. Örneğin, az tuzlu formülasyonlarda dokuyu iyileştirmek için et ürünlerindeki fosfatları değiştirir.

   • Isı Dayanıklılığı: Sürimi bazlı ürünlerde (örneğin balık topları, karides dilimleri) yoğun 3 boyutlu protein ağları oluşturur, sıkılığı ve ısı dayanıklılığını arttırır.

2. Beslenmeyi Geliştirmek

   • Temel amino asitleri (örneğin lizin) işleme sırasında bozulmaktan korur ve besin bütünlüğünü korur.

3. Çok Fonksiyonlu Uygulamalar

   • Yağ kapsülü: Düşük yağlı gıdalardaki yağ mikro damlacıklarını tat ve dokuyu korumak için dengeler.

   • Yiyebilir Filmler: Kazeini enzimatik çapraz bağlantı yoluyla biyolojik olarak parçalanabilir ambalaj malzemelerine dönüştürür.

II. Ana Uygulamalar

1. Et ürünleri

   • Yeniden yapılandırılmış et: Dondurma çözme istikrarını ve dilimleme performansını artırmak için parçalanmış eti (örneğin biftek, burger patties) bağlar.

   • Fosfat Değiştirme: Ham, sosis ve tatlı etlerde sodyum içeriğini azaltırken, meyveliliğini korur.

2. Su ürünleri

   • Surimi'deki jel dayanıklılığını arttırır, balık toplarında, yengeç çubuklarında ve karides analoglarında üstün elastikiyeti sağlar.

   • İşleme verimliliğini optimize etmek için kırık balık veya karides etini yeniden yapılandırır.

3. Soya ürünleri

   • Tofu ve tofu levhalarının jel dayanıklılığını ve kesilebilirliğini arttırır, işleme sırasında kırılmayı en aza indirir.

4. Süt ürünleri

   • Yoğurt jelinin gücünü arttırır, karın sütünün ayrımını azaltır ve daha yumuşak bir ağız hissi verir.

5. Pişmiş Ürünler

   • Hamurun su emilimini arttırır, ekmeğin hacmini artırır ve raf ömrünü uzatır.

III. Ürün Özellikleri

1. Güçlü Dayanıklılık

   • Geniş pH Toleransı: pH 5.0 ∼ 8.0 (pH 6.0'da optimum) arasında aktif.

   • Isı Direnci: 45-55°C'de verimli çalışır (optimal 50°C'de).

2. Üstün Bağlama Kapasitesi

   • Dondurma, pişirme veya mekanik işleme sırasında parçalanmaya karşı dayanıklı kovalent bağlar oluşturur.

3. Güvenlik ve Sağlık Faydaları

   • Hayvan dokularında doğal olarak bulunur ve uzun süreli tüketim güvenliğini sağlar.

   • Mineral emilimini teşvik eder ve daha sağlıklı gıda formülasyonlarını destekler.

IV. Neden Transglutaminaz'i Seçmeliyiz?

• Doğal ve Verimli: Aynı zamanda tutarlı sonuçlar sunarken sentetik katkı maddelerine olan ihtiyacı ortadan kaldırır.

• Çok yönlü: Bitki bazlı proteinlerden kaliteli et ürünlerine kadar çeşitli gıda sistemlerine uyarlanabilir.

• Sürdürülebilir: Parçalanmış hammaddelerin kullanılmasını sağlayarak gıda israfını azaltır.

Uyum ve Sertifikasyon
TG enzimi, küresel gıda güvenliği standartlarına uyguntur.Özel düzenleyici kılavuzlar (örneğin, EU EINECS 258-562-5), lütfen yerel yönetmeliklere bakın.

Paketleme ve Depolama
Özel formatlarda (toz / sıvı) mevcuttur.

TG Enzyme ile Gıda Bilimleri'nde İnovasyonu Açın!
Ürün geliştirme ihtiyaçlarınız için özel çözümler keşfetmek için bizimle iletişime geçin.