Pişmiş ve patates ürünlerinde akrilamit azaltımı için gıda enzimleri

Akrilamit, küresel gıda endüstrisinde giderek daha fazla endişe kaynağı haline geldi.Bu potansiyel olarak zararlı bileşik, yüksek sıcaklıkta işlenme sırasında doğal olarak oluşur. Özellikle karbonhidrat ve asparagin amino asidi bakımından zengin gıdalarda oluşur.Etkilenen ortak ürünler bisküviler, krakerler, ekmek, patates cipsi, patates kızartması, kahvaltı tahılları ve kızartılmış kahve.Düzenleyici kurumlar akrilamit sınırlarını sıkılaştırırken ve tüketiciler daha güvenli gıdalar talep ederken, üreticiler etkin bir şekilde etkili hafifletme çözümleri arıyorlar.

Acrylavoid LÖzellikle ticari gıda işleme uygulamaları için geliştirilen yüksek performanslı sıvı asparaginase enzimidir.Serbest asparagini –akrilamidin birincil öncülerini – termal işlemden önce aspartik asit ve amonyak haline getirerek çalışır.Akrilamit oluşumunu kaynağında hedef alarak,Acrylavoid LEn fazlaAkrilamidin % 90 oranında azaltılmasıtüketicilerin beklediği duyu özelliklerini tehlikeye atmadan.

Ana Avantajları

Uygulama Alanı

Acrylavoid L, çok çeşitli gıda üretim süreçleri için uygundur:

• Kurabiye ve kurabiye-Döner kalıplı ve tel kesilmiş ürünlerde akrilamidi azaltır
• Kraker ve kırmızı ekmekHem fermente edilmiş hem de kimyasal olarak mayalanmış hamur sistemlerinde etkilidir.
• Ekmek ve pişmiş un ürünleri- Düz hamur, sünger ve hamur ve zamansız işlemlerle uyumludur
• Hamur bazlı atıştırmalıklar¥ Ekstrüde ve levhalı atıştırmalık biçimlerini kapsar
• Patates kızartması ve patates cipsi- Taze kesilmiş, beyazlanmış ve par kızartılmış patates işlemleri için uygundur.
• Kahvaltı tahılları¥ gevreği, puff ve ekstrüde tahıl ürünlerine uygulanır
• Kafe çekirdekleri️ aromalı profilleri korurken kızartma sırasında oluşan akrilamidi azaltır

Neden Seçmeliyiz?Acrylavoid L?

AB Komisyonu Yönetmeliği (AB) 2017/2158 ve FDA akrilamit kılavuzu da dahil olmak üzere gıda güvenliği düzenlemelerinin sıkıştırıldığı bir dönemde gıda üreticilerinin güvenilir, ölçeklenebilir çözümlere ihtiyaçları var.Acrylavoid L, üreticilerin sadece düzenleyici referanslara uymasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda tüketicilerin güvenliğine karşı proaktif bir bağlılık göstererek marka güvenini de güçlendirir.

Enzim, mevcut üretim hatlarına sorunsuz bir şekilde entegre olur. Minimal işlem ayarlamaları ile hamur karıştırma, patates blançlama veya kızartma öncesi koşullama aşamalarında uygulanabilir.Tarifi yeniden formüle etmeye dayanan hafifletme yaklaşımlarının aksine, tadı değiştirebilir, renk veya doku ∆ Akrilavod L, tüketicilerin tanıdıkları ve tercih ettikleri orijinal duyusal profilleri korur.

Akrilamidin azaltılması için bilimsel olarak doğrulanmış, uygun maliyetli bir yaklaşım arayan gıda üreticileri için, Acrylavoid L, gıda güvenliğini dengeleyen güvenilir bir enzim çözümü sunar.Ürün kalitesi, ve fırın, atıştırmalık, patates, tahıl ve kahve uygulamalarında işleme verimliliği.